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    蒸汽发生器用于面包发酵面团,发酵快蜂窝且均匀

    栏目:行业资讯 | 发布时间:2021-1-26 | 浏览数:38 | 来源:欣力能

    蒸汽发生器用于面包发酵面团,发酵快蜂窝且均匀



    1、面团发蒸汽发酵

    冬季温度低发酵时间长,大型面包工厂如何在保证口感的前提下,提高产量和生产效率?据了解面团发酵最主要的就是温度和湿度,冬天温度低面团不容易发酵该怎么办呢?

    据了解大型面包生产车间一般采用蒸汽发酵工艺。用蒸汽进行面团发酵,让面团在恒温恒湿状态下发酵,发酵后的面团皮质柔软,色泽明亮,内部蜂窝均匀,烤出来的面包松软可口。

    2、 27°-35°C恒温蒸汽发酵


    控制面团温度和发酵温度是发酵中最重要的一环,温度太高,在面筋尚未形成之前,酵母菌提前发酵,面包组织不佳;而若温度超过发酵温度,酵母菌就已经被杀死,无法发挥作用。

    恒温发酵就尤为重要了,蒸汽发生器产生的洁净蒸汽能够把握准确控温,让温度维持在27°-35°C发酵状态。

    3、 70%-85%恒湿蒸汽供给


    面团的发酵环境湿度为70%-85%。在发酵时,需要保持面团的湿度,如果空气很干燥,面团的表面就会形成一层“外壳”,阻碍面团膨胀,影响成品质量,使面团比较硬,难嚼。空气过湿又不利于面团成型。

    蒸汽发生器在产生洁净蒸汽升温的同时,会释放出细腻的蒸软,色泽明亮,内部蜂窝均匀,做出来的面包造型漂亮。

    4、20个立方 2小时完成醒发


    据了解很多大型面包生产厂家,冬季面团醒发都采用蒸汽发生器进行恒温恒湿醒发,发酵时间短、面团皮质柔软、蜂窝均匀。据反馈,一个20立方左右的醒发车间,面团2小时就能完成醒发,为面包工厂提供了极大地方便。




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