蒸汽发生器用于面包发酵面团，发酵快蜂窝且均匀
栏目：行业资讯 | 发布时间：2021-1-26 |
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来源：欣力能
蒸汽发生器用于面包发酵面团，发酵快蜂窝且均匀
1、面团发蒸汽发酵
冬季温度低发酵时间长，大型面包工厂如何在保证口感的前提下，提高产量和生产效率？据了解面团发酵最主要的就是温度和湿度，冬天温度低面团不容易发酵该怎么办呢？
据了解大型面包生产车间一般采用蒸汽发酵工艺。用蒸汽进行面团发酵，让面团在恒温恒湿状态下发酵，发酵后的面团皮质柔软，色泽明亮，内部蜂窝均匀，烤出来的面包松软可口。
2、 27°-35°C恒温蒸汽发酵
控制面团温度和发酵温度是发酵中最重要的一环，温度太高，在面筋尚未形成之前，酵母菌提前发酵，面包组织不佳；而若温度超过发酵温度，酵母菌就已经被杀死，无法发挥作用。
恒温发酵就尤为重要了，蒸汽发生器产生的洁净蒸汽能够把握准确控温，让温度维持在27°-35°C发酵状态。
3、 70%-85%恒湿蒸汽供给
面团的发酵环境湿度为70%-85%。在发酵时，需要保持面团的湿度，如果空气很干燥，面团的表面就会形成一层“外壳”，阻碍面团膨胀，影响成品质量，使面团比较硬，难嚼。空气过湿又不利于面团成型。
蒸汽发生器在产生洁净蒸汽升温的同时，会释放出细腻的蒸软，色泽明亮，内部蜂窝均匀，做出来的面包造型漂亮。
4、20个立方 2小时完成醒发
据了解很多大型面包生产厂家，冬季面团醒发都采用蒸汽发生器进行恒温恒湿醒发，发酵时间短、面团皮质柔软、蜂窝均匀。据反馈，一个20立方左右的醒发车间，面团2小时就能完成醒发，为面包工厂提供了极大地方便。
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